一、项目负责人

　　钟耀广，上海海洋大学食品学院教授，主要研究方向为农畜产品加工。

　　二、技术创新点

　　本项目综合利用食品新产品开发技术、肉制品加工原理、食品保藏原理、食品包装设计技术、罐头加工新技术及其他现代食品科学分析与加工技术，并运用消费心理学分析市场现状和产品布局，进行调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计和防腐保鲜设计的研究，完善产品配方、杀菌工艺和保藏工艺，研究绿色、卫生、快捷、营养、时尚的系列鸭制品。

　　三、技术的成熟度

　　该项目已经过实验室研究，目前处于小试阶段。

　　上海是一座国际化的大都市，常住人口约2500万。如果每年其中1%的人(即25万人)购买我们开发的产品，若每人买一种产品为企业带来的利润为10元，则一种产品每年为企业带来利润250万元，开发四种产品每年为企业带来利润1000万元。若产品远销其他城市，则带来更大的经济效益。

　　四、技术的实用性和适用领域

　　该项目应用于肉食品加工领域。